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Pericana

Ingredientes
  • Dried peppers from the season.
  • Cod (a little bit).
  • Good olive oil.
Preparación
Paso 1:

– Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera en echarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír más de dos a la vez.

– Se dejan dorar, pero ojo! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.

Paso 2:

– Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan los muelles del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. S’esmolla lo mejor posible, después se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñoras.

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