965 510 082 - Plaza España, 1, 03838 Alfafara (Alicante) alfafara@alfafara.es

Mulladors

Turisme

Ingredients

  • Oli.
  • 200 gr. de tonyina.
  • 1 albergínia.
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 pebrot verd.
  • Sal.
  • 4 tomàquets.

Preparació

  1. Procedirem a eliminar les fulles i capes exteriors de la ceba, rentant-la i assecant-la, posteriorment, abans de col·locar-la sobre la placa del forn.
  2. Eliminarem la part verda de l’albergínia, per esbandir-la en aigua i assecar-la, abans de col·locar-la sobre la placa del forn.
  3. Eliminarem els mugrons i llavors dels pebrots, per rentar-los i assecar-los, posteriorment, abans de col·locar-los sobre la placa del forn.
  4. Rentarem i col·locarem, secs els tomàquets sobre la placa del forn.
  5. Col·locades totes aquestes verdures en la placa del forn, i aprofitarem l’ocasió per tirar-los un chorrito d’oli i un polsim de sal. El forn estarà prèviament escalfat, d’un altre rostit anterior, per exemple, o d’un altre plat que en l’hàgim preparat. No obstant això, col·locarem la placa dins d’aquest forn a uns 130 – 150ºC, com a molt, per evitar que es cremi i no s’agafa.
  6. Quan observem que la pell dels pebrots salta a bombolles, podrem entendre que aquest rostit està acabat.
  7. Acabat el rostit, procedirem a retirar del forn aquesta placa i a llevar la pell dels pebrots i albergínia, així com a eliminar la part exterior de la ceba o dels citats ingredients que s’hagin pogut cremar.
  8. Farem tires amb la carn dels pebrots i tacs amb la carn de la resta d’ingredients, que quedaran dipositats tots ells en una ensaladera al fet que només ens resta tirar la tonyina en escabetx, el seu oli, més l’oli d’oliva i la sal, segons el nostre gust particular

Pericana

Turisme

Ingredients

  • Pebrots secs de la temporada.
  • Bacallà (un lomito).
  • Bon oli d’oliva.

Preparació

Pas 1:

– Es fregeixen en abundant oli els pebrots. És important aixafar-los amb l’escumadora en tirar-los a la paella, per tant és aconsellable no fregir mes de dues alhora.

– Es deixen daurar, però ull! són molt delicats i no han de cremar-se ni quedar alguna cosa crus doncs llavors no es tornen cruixents.

Pas 2:

– Es deixen refredar bé, mentrestant es rosteixen les molles del bacallà a la flama, si hi ha brases molt millor. S’esmolla tan bé com sigui possible, a continuació es trituran bé els pebrots i es barregen amb el bacallà, s’afegeix abundant oli d’oliva i aquesta llest per menjar.

 

La variant il·licitana és que en lloc de pebrots ho fan amb ñoras.

Pin It on Pinterest